3 morceaux de tendron de veau 2 morceaux d'épaule de veau En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Peler et découper l’échalote finement. Peler et découper les carottes en 2Dans une casserole, mettre le beurre. Une fois fondu ajouter la farine, laisser cuire en mélangeant jusqu’à coloration. Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser cuire à 3Ajouter le veau, les légumes, l'eau et quelques tiges du bouquet de coriandre. Saler et 4Laisser mijoter 2 heures à couvert à feu 5Séparer les légumes et la viande du jus de 6Dans un bol mélanger le lait de coco Real THAÏ et et le jaune d’ 7Verser ce mélange dans la casserole, mouiller avec le jus de cuisson filtré. Porter à ébullition en fouettant afin d’obtenir une sauce 8Ajouter les zestes du citron vert ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou plus si vous préférez.Étape 9Ajouter la viande et les légumes, laisser mijoter quelques minutes. Servir avec quelques feuilles de de veau au lait de coco
Préparation ÉTAPE 1 Faites mariner 30 min les gambas avec les tomates coupées en dés, l'oignon en dés, le jus de citron vert, l'huile d'olive, la poudre de piment, du sel, du poivre et les graines à roussir.. ÉTAPE 2 Faites revenir 2 min les gambas sur chaque côté puis ajoutez la marinade.. ÉTAPE 3 Flambez au rhum, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 15 min.
Ce plat vous est proposé par la cheffe Flora Mikula de l’Hôtel-Restaurant l’Auberge Flora, boulevard Richard Lenoir à Paris ©flora-mikula Recette pour 8 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson1h30 INGRÉDIENTS 1 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau 1/2 L de lait de coco 1 c. à café de pâte à curry vert épicerie asiatique 500 g de racines de cerfeuil 1/2 butternut 1 oignon 5 gousses d’ail 3 bâtons de citronnelle 50 g de gingembre 1 bouquet de coriandre Sel Poivre du moulin PRÉPARATION – Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm. – Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper. – Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande. – Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30. – Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur. – Éplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ. – Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. À mi-cuisson ajouter les dés de butternut. – Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié. – Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement. – Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil. Flora Mikula/octobre 2019/
Étapesde préparation Faites légèrement colorer les oignons émincés dans une cocotte avec le beurre clarifié. Ajoutez le curry et l'ail finement haché, puis
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blanquette de veau au lait de coco et curry
