🐨 Fromage Au Lait Cru Fierté Des Normands

Inverserla dynamique et refaire des fromages au lait cru un motif de fierté. Le manifeste fondateur . Les 52 premiers signataires . Engagez-vous ! Le spectre de la marginalisation . Enjeux. Le ciel s’assombrit pour la filière des fromages au lait cru en France avec une séquence d’annonces et de mesures qui inquiètent ses membres. Bilan sanitaire : un risque réel mais Installé près de Rennes, ce fromager lance son camembert breton — 20 Minutes La France est le pays du fromage. Elle en a tellement qu'on peine à savoir le nombre exact. Plus de assurément, dont 45 appellations d'origine 20 Minutes, on aime le fromage alors on est parti découvrir les fromages de nos onze éditions poursuit notre tour de France par le Nouvoit’membert », un improbable camembert fabriqué en Bretagne. Les Normands sont en PLS depuis qu’ils ont lu le titre. C’est pourtant une histoire vraie que l’on s’apprête à vous raconter, dans le cadre de notre fromagère Plein les doigts». Depuis quelques semaines, sur plusieurs marchés de Rennes et de ses alentours, un fromager vend la principale fierté des Normands pas le Mont Saint-Michel, l’autre.Installé à Nouvoitou, à quelques kilomètres de la capitale régionale, Antoine Rocul vient de mettre au point un véritable camembert breton. Pour ne pas déclarer la guerre au voisin normand, dont l’AOP est sérieusement protégée, le jeune fromager a décidé de l’appeler le Nouvoit’membert » en référence au nom de la commune où il a grandi. C’est ici, dans les cuisines de l’ancienne cantine scolaire de cette tranquille commune de Rennes Métropole, que ce tout juste trentenaire a inventé sa propre éleveur bio fournit le laitOuverte depuis juillet 2019, sa toute jeune fromagerie a d’abord proposé des bûches de chèvre et des tommes de vache. Ancien chauffeur de bus, le garçon a tout appris sur YouTube et surtout en testant, en se trompant. Rapidement, le fromager a voulu retravailler les basiques et senti le besoin d’innover. Je suis autodidacte dans ce métier donc j’aime me faire plaisir. J’avais envie de me lâcher, de voir si je pouvais faire mon propre camembert. D’abord parce que j’adore ça mais aussi parce que c’est un produit technique. Il m’a fallu plusieurs mois pour l’optimiser », explique le jeune Breton. Pour coller au plus près de la tradition, Antoine Rocul collecte lui-même son lait chez des éleveurs des alentours. Chaud, juste après la traite du matin ». Pour son camembert, il fait appel à un éleveur bio installé à Amanlis, qui ne travaille qu’avec la race normande, Nouvoitou, près de Rennes, un fromager a conçu un camembert capable de chanter l'hymne breton. - C. Allain / 20 Minutes / Canva Je n’ai pas envie de me bagarrer avec les Normands »S’il n’est pas le premier à se lancer dans cette fabrication, un camembert breton a même été récemment primé à Lyon, le jeune fondateur du Local à fromages » ne cherche pas à irriter le voisin. Je n’ai pas envie de me bagarrer avec les Normands ou avec les gens qui gèrent l’appellation. Le camembert, c’est un sacro-saint. Je voulais m’en inspirer, pas le copier ».Pour vérifier, 20 Minutes s’est porté volontaire pour le goûter. Soyons francs, le Nouvoit’membert » a un très bon goût de camembert ! Fabriqué au lait cru et moulé à la louche, il a déjà tapé dans l’œil des clients et de quelques restaurateurs, qui n’hésitent plus à débourser 7 euros pour s’offrir un claquos bretonos. C’est un des plus beaux projets que j’ai menés », admet Antoine Rocul. Et sans doute pas le dernier. Ingrédients: Filet de poulet frais d'origine France, huile de tournesol, mélange aromatique (sel, plantes aromatiques, exhausteur de goût: glutamate de sodium ou E621, sucre, tomates déshydratées, épices, poivrons déshydratés, épaississant: gomme de xanthane ou E415, arômes naturels). €12.00. Appenzeller Le fromage Appenzeller est l’une des plus grandes spécialités fromagères suisses. Savoureux et raffiné, il est une valeur sûre et est apprécié depuis plus de 700 ans. C'est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée demi-cuite, typique au goût corsé, il doit son goût unique au traitement à la saumure aux herbes. il vous offrira un goût raffiné et aromatisé avec une pâte tendre recouverte d’une croûte aux tons brun et rouge. L’Appenzeller d’un caractère affirmé restera un mystère mais un délice pour nos papilles. Fabriqué depuis plus de 700 ans selon une recette traditionnelle, l’Appenzeller est le fromage le plus mystérieux de Suisse. C’est l’environnement préalpin et les herbages abondants et sains de la région qui vont favoriser la réussite de ce fromage corsé. D’une fabrication traditionnelle et artisanale, ce fromage acquière son goût à la suite de nombreux brossages deux à trois fois par semaine avec une mystérieuse saumure aromatique. Cette recette ancestrale serait gardée secrète, toute foison sait que cette saumure appelée Suiz» est à base d’herbes,d’épices et de vin blanc. A la fin de sa fabrication les meules mesurent 30 à 33 cm de diamètre et pèsent environs 8 kg. D’un goût affirmé mais raffiné, l’Appenzeller est devenu le fromage le plus corsé de Suisse, mais aussi l’une de ses plus grandes spécialités fromagères. € / Kg Fromage raffiné au goût relevé qui nous révèle un produit très intéressant à découvrir. Il sera à déguster avec une confiture de coing accompagné d’un vin Jaune du Jura. Appenzeller et pain d’épices Pour 4 personnes - 1 tranche d’1/2 cm de fromage Appenzeller - 1 emporte-pièce rond d’ cm - 1 tranche de pain d’épices - 4 pics en bois - 4 grains de raisin blanc frais Préparation Découper des ronds de pain d'épices à l'emporte-pièce. Couper le fromage Appenzeller en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, retirer la croûte. Puis, découper 4 ronds à l'emporte-pièce. Empiler dans l'ordre suivant 1 tranche de pain d'épices dans le bas, puis une tranche de fromage Appenzeller, puis un grain de raisin blanc. Piquer d'un bâtonnet à la verticale pour maintenir. Beaufort d'été - "Chalet Alpage" Considéré comme le Prince des Gruyères», ce fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, vous offrira un parfum fruité et une onctuosité accompagné d’un goût de noisette très prononcé. Fromage savoyard AOC, le Beaufort se présente d’une pâte ferme de couleur ivoire à jaune pâle, recouvert d’une croûte lisse d’une couleur jaune orangée. Il reste un fromage au goût typé sans pour autant être fort. Le Beaufort est un fromage français AOC, sa zone géographique de fabrication couvre les vallées de la Tarentaise, de la Maurienne et d’une partie du Val d’Arly. Celle-ci se caractérise par de vastes surfaces d’alpage identiques à celles de l’Isère et de la Haute-Savoie. Le lait destiné à la fabrication du Beaufort provient de deux races bovines les Tarines et les Abondances. Ces vaches peuplent les alpages pour la période d’été, ceux-ci présentent des fleurs et de l’herbe de qualité ce qui rend au fromage ses saveurs raffinées. Ces meules à talon légèrement concave mesurant 35 à 75 cm de diamètre et de 11 à 16 cm de hauteur et pesant entre 20 à 50 kg, offrent une pâte jaune bien grasse et pleine de saveur en été, et une pâte plus claire aux arômes moins prononcés en hiver. Lors de son affinage en cave humide et fraîche, de fines rainures peuvent parcourir la meule et présenter de petits trous. Avec un goût d’une finesse exceptionnelle à la fois doux, fruité et salé avec des arômes floraux, le Beaufort est un produit phare de la cuisine savoyarde, il est succulent en fin de repas mais également en apéritif. En savoir plus / Kg Souvent utiliser pour la cuisine savoyarde, le Beaufort d’Alpage vous offrira une saveur fruitée et une onctuosité qui ravivera vos papilles gustatives. Il pourra être servi avec un vin blanc gras ou un rouge fruité accompagné d'une confiture de coing. Pommes de Terre gratinées au Beaufort Ingrédients - 2 kg de pommes de terre -Persil, thym, coriandre - 500 gr de Beaufort -Sel, poivre noir- 100 gr de jambon en tranches Préparation Lavez, essuyez,épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Laissez-les tremper 15 minutes dans de l'eau salée. Rincez et hachez le persil et le coriandre. Taillez les tranches de jambon en de fines lamelles. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les tranches de pommes de terre dans un plat allant au four, en les superposant les unes sur les dessus le fromage coupé en cubes. Parsemez de sel, de lamelles de jambon, de coriandre et de persil haché, de thym et de poivre noir. Enfournez le plat. Quand tout le fromage a fondu,piquez les pommes de terre avec une fourchette pour vérifier la cuisson. S'ils sont cuits, sortez la plaque du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Bleu d'Auvergne - "Le Coudy" "Le Coudy" Fromage au lait cru de vache à pâte persillée, ce Bleu d’Auvergne dispose d’un goût affirmé et d’une texture fondante. Celui-ci vous offrira une pâte de couleur blanche à ivoire parsemée de moisissures bleu-vert, et une croûte fine naturelle fleurie qui peut présenter des reflets de la même teinte. Ce bleu typé mais pas fort sera délicieux en fin de repas. Originaire du Puy de Dôme, ce bleu est un fromage français AOP, sa tradition de fabrication et d’affinage lui confère son goût généreux. Ce Bleu d’Auvergne surnommé Le Coudy vous offrira un goût doux et généreux accompagné d’une onctuosité qui ravira vos papilles et celles de vos convives. € / Kg Le Coudy, Fabriqué et affiné à la Ferme ...Exploitation familiale sur une surface de 90 hectares pairies en zone demi-montagne et possédant 60 vaches laitières, le Gaec Sudre est producteur fermier à Gelles situé dans le Puy de Dôme. Même si une partie du lait produit est livrée en laiterie, le reste en l’occurrence est directement transformé à la ferme familiale. Depuis 1990, la fromagerie s’attache particulièrement à produire des fromages de qualité dans une démarche AOP. Frédéric et Nicolas Sudre père et filsproduisent de délicieux fromages fermiers comme le Bleu d’Auvergne et la Fourme d’Ambert. D’une pâte onctueuse et souple, il vous offrira une saveur parfumée et délicate idéale pour de multiples recettes. A accompagner d’un vin rouge charpenté comme un Bourgogne ou un Côte du Rhône, ou bien d’un vin blanc moelleux. Vous pourrez aussi le déguster avec une confiture Poire épices. Le Bleu d’Auvergne est un fromage d’une forme cylindrique de 20 cm de diamètre environs, 10 cm d’épaisseur, et pesant environs fabrication comprend plusieurs phases l’emprésurage, le brassage, l’égouttage, le salage et le piquage». Cette dernière étapes consiste à perforer la pâte à l’aide d’aiguilles afin d’aider le développement du bleu. Par la suite il sera affiné en caves fraîches et humides lui donnant son goût intense, équilibré accompagné d’arômes de bleu. Quiche au Bleu d’Auvergne et aux lardons Pour 4 personnes - 1 pâte brisée -225 gr de Bleu d’Auvergne - 3 œufs -100 gr de dés de jambon - 25 cl de crème fraîche épaisse -1 poignée de gruyère râpé pour gratiner- 150 gr de lardons fumés - Poivre Préparation Préchauffer le four à 180°C thermostat 6. Dans un saladier, émietter le Bleu d’Auvergne. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans y ajouter de matières grasses. Dans un autre saladier, casser les œufs et ajouter la crème. Bien mélanger et ajouter éventuellement des dés de jambon, poivrer. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Déposer dessus les morceaux de Bleu d’Auvergne de manière homogène, puis verser la préparation à la crème dessus après y avoir ajouté les lardons. Parsemer le plat de gruyère râpé et enfourner pendant 45 minutes environs. Surveiller la cuisson en piquant le dessus de temps en temps pour éviter que la quiche ne gonfle trop et n’explose. Vidéo Bleu de Gex Fromage au lait cru de vache, il dispose d’une croûte fine, sèche et légèrement farineuse de couleur blanche à jaune et renferme une pâte souple, onctueuse et légèrement friable de couleur blanche à ivoire présentant des veines bleues-vertes. Le Bleu Gex vous offrira un goût léger et doux accompagnée d’une saveur de noisette et de champignon, le tout relevé d’une légère amertume et d’une pointe de sel. Originaire du Haut Jura et connu depuis le XIVème siècle, le Bleu de Gex est un fromage français AOC nommé sous plusieurs appellations Bleu du Haut Jura » et Bleu de Gex Septmoncel ». Le lait cru de vaches destiné à la fabrication de ce fromage provient des races laitières Montbéliarde et Simmental. Sa fabrication est traditionnelle, le lait est tout d’abord emprésuré et on obtient alors un caillé. Celui-ci sera coupé en grains et brassé lentement puis moulés. Par la suite il sera retourné pour faciliter l’égouttage et il sera salé à sec sur plusieurs jours. Enfin le fromage sera affiné 5 semaines au minimum dans des caves fraîches et humides, où il sera piqué et retourné fréquemment pour favoriser le développement et la répartition du bleu. La meule du Bleu de Gex mesure environs 35 cm de diamètre et 8 à 10 cm de hauteur et pèse environs 7 à 8 kg. Ce fromage se présentera avec une pâte onctueuse parfois légèrement friable de couleur blanche voire ivoire, avec des veines de couleur bleues et vertes réparties sur la totalité. Le tout recouvert d’une croûte fine, sèche de couleur blanc-gris à jaunâtre, présentant parfois quelques craquelures et de petites tâches rougeâtres. Enfin sa croûte sera marquée du mot GEX » en creux sur sa croûte lors de sa fabrication. En le dégustant vous découvrirez une légère sensation d’amertume et de sel avec des saveurs de champignon et de noisette. Sa douceur parfumée sera très apprécié en fin de repas mais aussi dans de multiples recettes. Sa période de consommation optimale s’étale de mai à juillet après un affinage de trois mois, mais il sera à déguster aussi d’avril à novembre. / Kg Principalement déguster en fin de repas dû à son goût léger, il pourra aussi accompagner vos recettes. S’appréciera avec un vin rouge du Jura ou des Côtes du Rhône, ou d’un vin blanc moelleux. Moelleux au Bleu de Gex Pour 4 personnes 150 gr de Bleu de Gex 50 gr de beurre demi-sel 110 gr de farine 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de levure Poivre noir du moulin 3 oeufs Préparation Préchauffez le four à 240°C th. 8. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et laissez-le refroidir. Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez progressivement la farine, le cumin et la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Incorporez alors le beurre fondu et remuez de nouveau. Coupez le Bleu de Gex en petits morceaux, puis ajoutez-les à la pâte. Poivrez selon votre goût. Versez dans des empreintes individuelles et enfournez pendant 20 minutes. Démoulez à la sortie du four. Boulette d'Avesnes Fermière Facilement reconnaissable à sa forme conique et irrégulière, la Boulette d'Avesnes fermière est un fromage au lait cru de vache de couleur rouge brun. Elle est fabriquée à partir de brisures de maroilles frais enrichi de persil, d’estragon et de clou de girofle, puis recouverte de paprika. Son odeur et son goût relevé et savoureux sont incomparables. Originaire du Nord Pas de Calais aux environs d’Avesnes-Sur-Helpe, son nom vient du lieu où ce fromage était fabriqué c’est-à-dire à Avesnes au début du XVe siècle. Pour sa petite histoire,autrefois le paprika qui les recouvrait permettait aux mineurs de descendre dans les mines et d’emmener ces fromages au quotidien sans que celles-ci moisissent, ainsi pour favoriser le dessèchement accéléré on posait les boulettes sur des planches cloutées sur les fenêtres. Ce fromage au lait de vache est conçu à partir de maroilles blanc aromatisé au persil, estragon, poivre et clous de girofle. En forme d’un cône irrégulier de 8 à 10 cm de haut et de 6 cm environs de diamètre à la base, la boulette fermière est façonnée à la main, les brisures de maroilles récupérées avant leur affinage sont broyés et malaxés. Lors de son affinage en cave humide pendant deux à trois mois, la boulette d’Avesnes fermière est lavée à la bière et colorée au paprika. Sa consommation optimale s’étale de mai à septembre après un affinage de 10 semaines, ainsi vous dégusterez un fromage puissant au goût relevé proposant une pâte persillée d’herbes aromatiques, recouverte d’une croûte lisse rouge brique, tout ceci accompagné d’une légère odeur d’estragon et de paprika. / Unité / 180g Plus ce fromage sera affiné, plus il sera parfumé. Le plus souvent déguster en fin de repas vous pourrez l’accompagner d’un vin rouge corsé de Bourgogne ou d’une bière. Mini bouchées à la Boulette d’Avesnes Ingrédients - 1 œuf - cl de lait - 65 gr de farine avec levure incorporée - 50 gr de bacon - 65 gr de beurre - 1 pincée de paprika - ½ Boulette d’Avesnes - Sel, Poivre PréparationFaites fondre le beurre et laissez-le refroidir, mélangez au fouet l’œuf avec la farine et levure incorporée. Ajoutez le beurre puis le lait, le bacon, sel, poivre et paprika. Coupez la 1/2 de la boulette d'Avesnes en petits morceaux et mélangez-les dans la pâte. Répartissez une cuillère de la préparation dans chaque alvéole du moule à mini bouchées et faites cuire au four à 200°C pendant environ 8 mn. Laissez tiédir puis démouler sur grille. Brie de Meaux Située au cœur de verts pâturages de la Meuse, la Fromagerie Dongé est la référence en matière de Brie de Meaux AOC depuis trois générations. Couvert d’un blanc duveteux, d’une croûte fine pigmentée parfois de tâches rouges et proposant une pâte jaune paille clair onctueuse, souple mais non coulante, le Brie de Meaux nous offre une saveur fine avec un goût de noisette. C’est un fromage pour les amateurs de saveurs prononcées. Fromage au lait cru de vache, le Brie de Meaux fait partie de la famille des pâtes molles à croûte fleurie. Devenu un fromage français AOC, il est produit depuis 3 générations par la fromagerie DONGE au cœur de la Meuse dans la Lorraine. Connu de Charlemagne qui l’appréciait, de Charles d’Orléans qui en faisait offrande aux dames de la cour et d’Henri IV qui en dégustait en tartines, c’est en 1815 que le Brie de Meaux mérita le surnom roi des fromages » lors du Congrès de Vienne organisé par Talleyrand. En effet lors de cet événement il fut couronné à l’unanimité pour être le meilleur des fromages. Au fil des années la production de ce fromage se développa vers l’Est, s’étalant aujourd’hui sur l’est du bassin parisien. Son temps de fabrication est de deux mois en tout, ce fromage est moulé à la main à l’aide d’une pelle à brie. Il mesure 36 à 37 cm de diamètre, à 3 cm d’épaisseur et pesant en moyenne kg. Sa période de dégustation optimale s’étend d’avril à septembre après un affinage de huit à dix semaines. Celui-ci proposera un goût noisette et une légère odeur de fermentation, en plus d’un crémeux et une douceur le Brie de Meaux deviendra plus amer en s’affinant. / Kg Quiche au Brie de Meaux Pour 6 personnes - 1 pâte brisée - 20 cl de crème liquide 5% - 250 gr de Brie de Meaux - 3 œufs - 100 gr de lardons fumés allumettes - Poivre Préparation Préchauffer le four à 180°C. Déposer la pâte dans le moule à tarte. Couper le brie en morceaux et le mettre sur le fond de pâte. Ajouter les lardons. Dans un bol, battre les œufs en omelette, ajouter la crème et du poivre. Verser le contenu du bol sur le Brie et les lardons puis enfourner pour 30 minutes en environ. Service avec une salade verte. Brie de Melun Plus petit que son grand frère le Brie de Meaux», il a cependant plus de caractère. Ce fromage au lait cru de vache vous offrira une pâte souple de couleur jaune d’or à l’intérieur, et une croûte fleurie blanche parsemée de stries ou de taches rouges ou brunes à l’extérieur. Le Brie de Melun vous proposera une saveur très fruitée avec un léger goût de noisette accompagnée d’une odeur du terroir qui le rendra indispensable sur un plateau de fromages. Il pourra aussi entrer dans la confection de spécialités régionales dont la plus connue, la croûte au brie. Le Brie de Melun est un fromage français AOP dont la production est limitée à la Seine-et-Marne et une partie des départements de l’Yonne et de l’Aube, il est considéré comme l’ancêtre de tous les bries. Sa fabrication est traditionnelle et sa préparation qui se faisait en ferme, aujourd’hui est réalisée dans de petites laiteries qui gardent les traditions fermières de fabrication et d’affinage. Coagulé pendant au moins 18 heures par la présure, il est moulé à la louche dans des moules qui seront retournés plusieurs fois par jour. Par la suite il sera salé sur les deux faces et affiné au sec pendant quatre semaines. Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun en Seine-et-Marne, zone de production qui offre d’ailleurs des sols calcaires et des vallées humides. Ce fromage mesure 27 cm de diamètre et pèse environs kg, moins grand que son frère il reste plus fort en saveur et en odeur. Sa dégustation optimale s’étale d’avril à septembre après un affinage de 10 semaines, il est habituellement savouré en fin de repas. Plus épais et plus salé, il dispose d’un goût plus prononcé et plus complexe avec une forte odeur de fermentation caractéristique du Brie de Melun. Ce fromage vous offrira une texture crémeuse aux saveurs fruitées. Il se dégustera avec une confiture de confit de pommes au beurre salé. Et s’accompagnera avec un rouge corsé ou fruité comme un vin de Bourgogne ou des Côtes du Rhône. Brie en beignets frits et croustillants Pour 4 personnes - 150 gr de farine -250 gr de Brie de Melun - 10 cl d’huile -15 cl d’eau - 1 œuf -1 pincée de sel Préparation Préparer la pâte 1 heure au moins avant de faire les beignets verser la farine en fontaine dans un saladier. Creuser un puits et y verser l'huile au milieu, puis les jaunes d'œuf et le sel. Mélanger progressivement, puis ajouter l'eau tiède. Laisser reposer 1 heure. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige. Ôter la croûte du fromage. Le détailler en dés d'environ 2 cm de côté. Tremper les morceaux de fromage dans la pâte, égoutter puis faire frire à grande friture chaude pendant quelques instants. Attention la cuisson est rapide ! Les cubes de brie doivent dorer mais ne pas avoir le temps d'éclater sous la pression du fromage qui coule. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant au fur et à mesure. Servir bien chaud à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

MonsieurCharron se veut de proposer uniquement des fromages artisanaux et fermiers à base de lait cru. Pour les plaisirs sucrés, direction la Maison Bettant, une institution ayant vu le jour en même temps que le quartier dans lequel elle est installée, dans les années 30. En plein cœur du quartier des Gratte-Ciel, cette maison familiale propose tout un univers

par Véronique Richez-Lerouge, Présidente de l’association Fromages de plus populaire des fromages tricolores, le calendos, né dans les limbes de la Révolution française au cœur du bocage normand, va basculer dans la pasteurisation. Autant dire qu’il va perdre son caractère et sa typicité, pour devenir une vulgaire pâte molle sans goût. Chauffé à des températures élevées, le lait devient une matière inerte et infromageable» en tant que telle sans le recours à la technologie car on détruit des flores aromatiques et des ferments indigènes. Ce n’est plus du scandale, imposture… les mots ne sont pas assez forts pour dénoncer la forfaiture dont la France, créatrice du système des appellations d’origine qu’elle brandit partout en modèle, sera accusée d’avoir commis si les Français ne protestent nom de la loi économique, fallait-il sacrifier le vrai camembert qui doit sa singularité au lait cru non chauffé et au moulage à la louche, seuls aptes à développer une intensité et une complexité aromatiques et à restituer le terroir normand ?Cela ressemble à un mauvais rêve qui se répète. Mais cette fois-ci, on se réveille avec la gueule de bois. Le 21 février, sous l’égide de l’Institut national de l’origine et de la qualité Inao, les poids lourds du secteur ont remporté le morceau. Un accord entre tous les fabricants a ouvert la voie à la pasteurisation et plus seulement au lait cru, dans un cahier des charges de l’appellation d’origine protégée AOP Camembert de une époque de détresse agricole et d’alerte sanitaire, tout le monde a envie de croire à un bon accord, qui réconcilierait la famille autour d’un camembert. L’annonce par communiqué d’un armistice dans la guerre de dix ans entre producteurs de camembert AOP et industriels, est passée sans bruit à la veille du Salon de l’ la réalité, si nous laissons faire, est inverse dans cinq ans à peine, le véritable camembert de Normandie» sera un produit de luxe, réservé aux initiés, tandis que la masse des consommateurs devra se contenter d’un ersatz fabriqué selon les méthodes industrielles. Pour les uns, le lait cru, moulé à la louche, aux arômes complexes. Pour les autres, un plâtre pasteurisé mais pouvant néanmoins se réclamer d’une appellation d’origine protégée AOP Camembert de ce que les sages» de l'Inao appellent un bon accord ! A quoi sert donc l'Inao ? Il est en principe chargé d'être le garant des usages ancestraux, loyaux et constants», ces valeurs sont les piliers des signes de qualité. Le lait cru vivant et savoureux est de toute évidence un marqueur de ce patrimoine fromager à sous couvert de protéger une zone géographique Normandie», le compromis rédigé au burin techno-bureaucratique consacre deux versions de camembert. L’une respecte la tradition et le palais du consommateur ; l’autre, de piètre qualité gustative, a pour vertu essentielle d’être adaptée au modèle économique mortifère de la grande distribution, autant dire neuf camemberts sur dix 60 000 tonnes contre 5 400 tonnes. L’original sera englouti dans un océan de médiocrité. A quoi sert l’Inao si un signe de qualité cautionne l’original et sa copie ?Tous les fromages d’appellation qui ont choisi la voie de la pasteurisation, donc in fine le volume, ont dégradé la qualité tout en ne réglant rien à la question de la rémunération des producteurs laitiers. Seuls les grands groupes en ont tiré bénéfice. Certaines AOP ne comptent presque plus de fabrications artisanales. La cohabitation lait cru, lait pasteurisé - pratiquée dans plus de 50 % des AOP nationales, pontl’évêque, neufchâtel, livarot, ossau-iraty, cantal, fourmes d’Ambert et de Montbrison, bleu d’Auvergne, époisses, maroilles, munster… - n’a entraîné que médiocrité et tensions dans la filière laitière, accélérant la disparition des petits d’entre elles ont en réalité perdu des parts de marché. Le bleu des Causses AOP ne compte plus aucun fermier. Plus grave, en voulant répondre à une détresse légitime des éleveurs laitiers desquels les consommateurs sont solidaires, les techniciens de l’appellation risquent d’entraîner dans le sillage du camembert l’ensemble des signes de qualité dans ce nivellement par le bas. Demain, ce sera le brie de Meaux, l’autre pâte molle, qui pasteurisera sans états d’âme ! Puis le reblochon…La France, reconnue comme le pays du fromage, irait-elle à contre-courant ? Le fromage au lait cru se développe partout, même aux Etats-Unis ! Si les géants industriels veulent bénéficier de l’image de l’appellation d’origine, qu’ils se mettent à faire de la qualité en fabriquant exclusivement au lait cru l’incomparable exception réclamons le droit au bien-manger pour tous dans la République française. Le véritable camembert au lait cru ne doit pas être réservé à une certaine catégorie de consommateurs, mais un produit fier de ses origines populaires et toute la Première Guerre mondiale, il nourrissait les soldats dans les tranchées, il était fabriqué dans toutes les régions de France, il trônait sur les tables paysannes et embaumait les cuisines. Les étiquettes en témoignent. Vouloir en faire un produit de luxe est une injustice et une insulte à l’ le président de la République, monsieur le ministre de l’Agriculture, nous réclamons un camembert au lait cru pour tous ! Aidons les producteurs laitiers en visant la qualité dans le respect de nos traditions !Liberté, égalité, camembert !Premiers signatairesChefs Olivier Roellinger, Sébastien et Michel Bras, Anne-Sophie Pic, Arnaud Daguin, Michel et César Troisgros, Emmanuel Renaut, Jean-Michel Lorrain, Christophe Bacquié, Franck Pelux, Jany Gleize, Xavier Mathieu, Cédric Béchade, Julien Dumas, Mathieu Guibert, Ronan Kervarrec, Philippe Mille, Nicolas Magie, Guillaume Anor, Julien Lucas, Patrick Henriroux, Christopher Coutan

^{LaNormandie nous fait rêver avec ses pommiers, ses vaches et son fromage si réputé, le camembert. À peine arrivé, le bon lait cru des vaches normandes est caillé, puis moulé à la louche dans la plus pure tradition normande. Il faut ensuite attendre deux mois en moyenne pour profiter de toutes les saveurs de ce trésor du terroir. Le camembert est un symbole de la Normandie.} Lors de la séance des Questions au Gouvernement, le député de l'Orne, Jérôme Nury est intervenu pour défendre le Camembert Normand. Par Nathalie Guérin Publié le 20 Mar 19 à 1512 Jérôme Nury pendant son intervention à l’assemblée préambule, le député de l’Orne, Jérôme Nury prend la défense du camembert normand La France aux 365 fromages, en a un surtout qui sort du lot. Non seulement parce qu’il a été inventé dans l’Orne. Mais aussi par ce qu’il est considéré comme le roi des fromages. Celui qui ne peut être absent d’un plateau à la fin d’un repas, car il incarne la tradition, l’excellence et le goût le camembertIl revient ensuite sur la polémique née il y a quelques jours sous l’impulsion de quelques personnalités ne connaissant visiblement ni la Normandie ni la filière, mais qui risquent de brouiller les négociations sur la future AOP Ce fromage bien connu des Français, reconnu à travers le monde entier, qui est la fierté des Normands, de nos laiteries et de nos éleveurs, est en danger car quelques bobos urbains en mal de feux médiatiques, sont en train d’allumer la mèche de la polémique ».Jérôme Nury rappelle le contexte de la modification de l’AOP En 2021, les règles d’appellation d’origine protégée vont changer pour le camembert de Normandie. Cette modification est demandée par tous depuis des années, pour que la guerre entre le En Normandie et le De Normandie cesse ».Il a clairement indiqué à Didier Guillaume, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation quecette clarification [était] indispensable pour que le consommateur s’y retrouve. Il ne restera ainsi qu’un seul camembert AOP De Normandie avec un cahier des charges précis, qui devra faire la part belle à la vache Normande, ayant pâturé dans nos vertes prairies et dans notre Bocage Le parlementaire a insisté pour qu’il n’y ait pas d’interférence dans les discussions au sein de la filière, tout en le sollicitant pour garantir à l’élevage Normand, mais aussi aux gastronomes du monde entier, d’avoir en 2021 un Camembert de Normandie de qualité dans nos réponse, le Ministre a redit son attachement au fromage au lait cru l’AOP n’est pas le cheval de Troie des industriels et, non, la production du camembert au lait cru n’est pas en danger ». Il rappelle qu’un compromis a été trouvé au sein de la filière avec une montée en gamme pour la production non soumise à l’AOP et la création d’une nouvelle AOP encore plus exigeante qui s’appellera Véritable camembert de Normandie qui devra obligatoirement faire appel au lait cru ».Vidéos en ce moment sur ActuCet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Le Publicateur Libre dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites. BioComté - Fromages issus de l'agriculture biologique de Franche-Comté et de Suisse voir la fiche. Dés le début des années 1970, Marcel Petite, fondateur de la fromagerie des Granges-Narboz et des caves d’affinage du Fort Saint-Antoine, invite des producteurs de lait à se convertir à l’Agriculture Biologique afin que certaines ^{Dans le village qui a donné son nom au plus célèbre des fromages normands, François Durand résiste à l’industrialisation et continue de préparer ses camemberts à l’ancienne. Réservé aux abonnés Publié le 22 mai 2014 à 17h01 Lecture 4 min. Photo Eric Garault/ Picturetank Le soleil apparaît au-dessus de l’horizon. Les oreilles des vaches semblent se réchauffer sous sa douce lumière. La brume matinale chatouille le nez, de la rosée perle à l’extrémité des longs brins d’herbe verte. Le village s’éveille. François Durand, quant à lui, s’active depuis des heures. Il fabrique ce qui fait sa fierté du camembert, le goût de la Normandie. A l’échelle mondiale, il se vend cent mille unités de ce fromage exceptionnel toutes les heures. Ce célèbre produit français est commercialisé dans cent cinquante pays. Et rien qu’en France, on en mange chaque jour deux millions. Durant la deuxième moitié du XXe siècle, les fromageries industrielles ont donc poussé comme des champignons. Le goût et l’apparence du fromage se sont uniformisés, et les petits producteurs qui fabriquaient du camembert avec le lait de leurs propres vaches selon un processus long et précis ont mordu la poussière. Seul un producteur de fromage traditionnel dans la commune de Camembert a subsisté François Durand. Comme Astérix qui résiste bec et ongles pour éviter que le dernier village gaulois ne tombe aux mains des Romains, il défend le fromage normand authentique. “C’est ma passion. Cela représente un travail considérable, mais on a la satisfaction d’assister, au fil de la fabrication, à la naissance de ce produit merveilleux”, dit-il en servant une cliente qui compte parmi les dizaines de visiteurs qui viennent chaque jour dans sa fromagerie. Il tâte un à un les fromages disposés dans un grand panier pour vérifier s’ils sont à point. Puis il inscrit sur la boîte celui qu’il vaudra mieux consommer le jour même et celui qui sera meilleur le lendemain, avant de les remettre à la cliente. “Je fabrique des fromages comme autrefois au lait cru non pasteurisé. Ce camembert est très différent de ceux qui se fabrique La suite est réservée aux abonnés... Accédez à tous les contenus abonnés Soutenez une rédaction indépendante Recevez le Réveil Courrier chaque matin Source de l’article De Telegraaf AmsterdamCréé en 1893 et édité à Amsterdam, “Le télégraphe” néerlandais est le plus grand quotidien payant du pays, même si son tirage est en baisse depuis des années. De Telegraaf est le journal populaire de la classe moyenne néerlandaise, et son orientation politique est plutôt de droite conservatrice. Il doit son succès à ses informations générales, ses infos people’ et à ses titres volontiers racoleurs. Il appartient au Telegraaf Media Groep, et son rédacteur en chef est Paul Jansen. Lire la suite Nos services} . 310 166 428 5 3 283 130 448

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